Kuru kayısı, taze kayısının lezzetini ve besin değerini daha uzun süre korumak amacıyla kurutulmuş hâlidir. Hem atıştırmalık olarak hem de yemek yapımında yaygın şekilde kullanılır ve yoğun, tatlı aromasıyla öne çıkar.
Genellikle turuncu ya da kahverengi tonlarında olup parlak ve pürüzsüz bir görünüme sahiptir.
Doğal meyvemsi ve tatlı bir tada sahiptir; taze kayısıya kıyasla şeker oranı daha yoğundur.
Kuru kayısı; atıştırmalık olarak tüketilir, kahvaltılık gevreklere ve unlu mamullere eklenir, ayrıca tatlı ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
A vitamini ve potasyum gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir; aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır.
Kayısı genellikle sıcak iklim bölgelerinde yetiştirilir ve hasattan sonra raf ömrünü uzatmak amacıyla kurutulur.
Bazı durumlarda meyve suları ve çay gibi içeceklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.
Boyut, renk ve lezzet açısından farklılık gösteren çeşitli kuru kayısı türleri bulunmaktadır.
Kuru kayısı, lezzeti ve besleyici özellikleri sayesinde mutfaklarda ve tatlı tariflerinde yaygın olarak tercih edilen değerli bir gıdadır.
